Wie normal sind Produkte tierischer Herkunft in der Küche?

Mal ganz ehrlich: Ohne Eier, Milch, Sahne und Butter wäre die Vor-, Haupt- und Mehlspeisküche nicht das was sie heute ist. Über Generationen hinweg wurde gekocht. Rezepte wurden von Hausfrauen kreiert, verbessert und weitergegeben – über Jahrhunderte hinweg natürlich. Im Laufe der Zeit entstanden somit nicht nur köstliche Rezepte sondern auch kostengünstige Gerichte, denn Gaststuben entstanden und die Wirtschaftlichkeit wurde penibel mit eingerechnet. Es lag also offen auf der Hand anfangs, selber Nutztiere zu halten. Ein Schwein wurde also geschlachtet wenn mit mehr Gästen gerechnet wurde. Hühner wurden gehalten weil sie sich in jeder Hinsicht ertragreich für den Mensch äußerten. Ebenso verhielt es sich mit allen anderen Nutztieren. Das Erwerben von Nutztierprodukten, im heute von uns gewohnten Stil, entstand erst als sich urbane Ballungszentren bildeten wo es zwar Arbeit aber nicht den benötigten Platz für die damals gewohnte Nutztierhaltung gab. Also wurden die Küchen-Gewohnheiten beibehalten, lediglich die Art an Nutztierprodukte zu gelangen veränderte sich im Laufe der Zeit.

Wäre unsere Küche heute weniger schmackhaft ohne Produkte tierischer Herkunft?

Wenn der Mensch das Tier nicht domestiziert hätte, wäre unser heutiges Verständnis von Kulinarik und gutem Geschmack gewiss nicht anders. Wir Menschen hätten zwar ohne Produkte tierischer Herkunft das Kochen gelernt, doch da der Mensch Erfindergeist besitzt und durchaus weiß was gut schmeckt wäre dieser gewiss in der Lage gewesen auch ohne Produkte tierischer Herkunft köstliche Gerichte zu entwickeln. Wobei an diesem Punkt natürlich erwähnt gehört, dass das europäische Essverhalten in keinster Weise in seiner Entwicklung vergleichbar ist mit den Essgewohnheiten anderer Regionen dieser Welt. Italiener zum Beispiel lieben Pasta mit Gemüse-Saucen. In Regionen der aufgehenden Sonne wurde stets Reis zu jedem erdenklichen Gericht gezaubert – auch in Form von Nudeln, lange bevor die Italiener die Pasta gekannt haben. In germanischer Region war die Kartoffel im Vormarsch und lange davor kannte man in Regionen wo Europa auf Asien trifft, lukullische Gaumenschmeichler. Im den wärmeren Regionen, die südlich liegen wurde bevorzugt Getreide und Gemüse verarbeitet. Also nein. Unsere heutige Küche wäre gewiss nicht weniger schmackhaft ohne Produkte tierischer Herkunft.

Kochen ohne Eier, Milch und Butter ist kein echtes Kochen!

Wer die Behauptung aufstellt, dass das Kochen ohne Produkte tierischer Herkunft kein ‚ordentliches Kochen‘ sei, dem sei gesagt, dass man nichts Einfacheres in der Küche machen kann als mit Produkten tierischer Herkunft zu kochen. Das Verwenden von Tierprodukten zum Kochen ist wahrhaft kein Kunststück. Denken wir doch kurz an eine Kardinalschnitte und gehen von einfachen Hobby-Küchenchefs aus, die täglich für ihre Familie kochen oder backen. Jeder dahergelaufene Kochlöffelschwinger kann eine Kardinalschnitte mit Hühnereiern zubereiten. Ebenso kann jeder irgendwelche Cremes, Saucen, Torten, Aufläufe und dergleichen mit Tierprodukten zubereiten – wirklich jeder!

Da ist es schon viel schwieriger mal eine Kardinalschnitte ohne Produkte tierischer Herkunft zu backen – das sollen doch bitte mal diese >die sich selbst Belobhudelnden< Backmeister probieren. So hin ist das Kochen wie auch das Backen mit Produkten tierischer Herkunft in heutiger Zeit ein Relikt längst vergangener Tage. Eine Art Auslaufmodell des einfachen Kochens. Wer von sich behauptet, er könne besonders gut kochen, der soll's doch mal ohne Produkte tierischer Herkunft versuchen. Wenn das Zubereitete danach auch noch gut schmeckt, besteht gewiss kein berechtigter Zweifel dieser Aussage gegenüber.


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